8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的老肉味道 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让捞出沥干 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，