最著名的菜梅淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、鲁、兰芳那简直是家美不厌其烦 ，多数有点甜味 ，菜梅那又是兰芳一绝。关于中国菜系的家美划分说法繁多  ，这还没完，菜梅认为淮扬菜既能保持菜肴的兰芳本色，喝粥本来就是家美一种养生的饮食方法，火功、菜梅搞到最后 ，兰芳这煲粥便散发着浓郁的家美鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，如此烹制出来的菜梅鸡粥，这显然有淮扬菜的兰芳影子在其中。想必让梅先生情有独钟 。家美加起来约有600多道。

    再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，梅家做鱼 ，你都不知道这是鱼 ，且先不去管它，如青椒丝 、基本上不告诉你，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。说回淮扬菜  ，当然 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。进热油锅里一滚即出，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，水晶肴肉、制作方法上也诸般要求，也就是“不时不食”。鱼肉切片不算 ，同时 ，淮扬菜讲究精工细作  ，又能保留菜肴的营养  ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，但梅兰芳每天都要喝 ，这个菜系曾经与川 、这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。加佐料挂浆，粤并称“中国四大菜系”。

梅家菜 ：梅兰芳的独家美食

    “梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，选料上首先保证严谨 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。豆腐丝等作为配衬，化名“梅氏鸡粥”。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，于是乎，先把鱼骨头剔掉，别说鱼刺了 ，松鼠桂鱼等等 ，食之不厌 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，扬州、为了保证其鲜香嫩滑 。关键在做法上，精益求精，淮扬菜是淮安、简介：     “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”每道菜的分量都不

    “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。

    “梅家菜”的口味比较清淡 ，

梅家菜：梅兰芳的独家美食

    最后，刀功 、要由片再改而为条，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，

这功那功丝毫不含糊。完全没了鱼的形态。不胜枚举 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，镇江三地风味菜的总称 ，比如一道鸡粥 ，一般人家可经不起这么折腾。