5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩所以不会影响肉的样让味道。10分钟后用急火炒熟 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩煮前用清水洗净 ， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，那么，您可能会遇到这种情况
，您可能会遇到这种情况
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收
。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少，捞出沥干 ，放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡、简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，肉质细嫩 。