餐饮经营启示
1.锅气 、风口口味可调选项 ，大地现点现炒 、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口可作为门店差异化竞争力 。大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点，家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口食材品质、大地鲜麻辣、小炒消费
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口口味定制 、大地性价比、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜辣 ，性价比上进行优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒 、地域风味 、家庭聚餐，应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、麻辣 、家庭聚餐 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，每周4~6次占25.5%，性价比 、风味还原 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比有所优化 。麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
湘式小炒：重椒重油 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，菜品丰富 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、下饭 、川渝小炒 、性价比 、锅气体验、适配跨区域开店 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，卫生与服务有优化 。是消费者普遍希望提升的维度 ，门店卫生有所优化。26~30岁占比最高 ，解馋；口味偏好香辣 ，风味还原、
无孩家庭52% 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
4.重视口味定制化需求 ，同事朋友小聚 、口味可调 、下饭 、喜爱地方风味 、属于高频刚需餐饮 。