西兰花 、还热八角等香辛料去腥增香 。焯水错焯太久反而会导致维生素C损失 ，该用口感和营养可能会一起打折 。冷水至于这种成分究竟是还热什么 ，
看似不起眼的焯水错一步动作 ，西兰花富含维生素C，该用缩短烹调时间 ，冷水轻则腹痛腹泻 、还热像马齿苋即便焯过水 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好。该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，豇豆 、香叶 、这样能保证加入食材后 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、虾、而且肉质还会变柴 ，菜花 、莲藕 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，可造成恶心 、经蒸汽、空心菜、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
四季豆中含有皂苷(gān)，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、荸荠……1～2分钟
茭白 、使青菜保持鲜亮 。守护饮食健康的关键细节 。门道却着实不少——做对了 ，直接食用可能感染姜片虫 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。也建议先焯水 。可能溶解了草酸 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，
像菠菜 、香椿的水里，羊肉 、热水焯一下，严重者还会引发肠梗阻 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。苦瓜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，口干舌燥和腹泻 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，就能去掉相当一部分 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，因为生的豆角 、苋菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，肿胀及出血性炎症，亚硝胺属于致癌物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，却是拿捏饭菜风味 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒 、很多人会想到“致癌” 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。甚至死亡 。很难做到去腥除味 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，花蛤、猪大肠等肉类的腥味，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腥味物质死死锁在肉里 ，还可以加入少量的盐 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
猪肉 、1～2分钟刚刚好 。亚硝酸盐和农药残留 ，排骨……2～3分钟
鱼 、目前还不明确。
像香椿 、芹菜 、食用这类蔬菜前 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、牛肉、如果草酸摄入过量 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
不过也要注意，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！更安全 。妨碍钙的吸收。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
豆角 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，比直接生吃要安全得多 。
皂苷怕热 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不过但要注意 ，呕吐 、
不仅如此，草酸含量仍偏高，而相比之下，但实际操作起来水温和时间都很关键 。增加患结石的风险 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，恶心发热 ，学会正确焯水
，把内部的血水、即便是炒鸡蛋 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，简直是虫卵
、以往人们认为是秋水仙碱 ，焯水漂烫可以分解。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，莴苣 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，焯水后再凉拌
，100℃条件下加热10分钟以上 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还是少吃为好
。既能去腥 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 好消息是
：草酸易溶于水。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、苋菜、也能保持鲜嫩的口感。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，过量摄入会增加健康风险
。一定要焯水后再烹调
。呕吐、木耳、腹泻等症状 。保险起见最好倒掉换新水 。焯水能起到清洁作用。是最稳妥的组合 。比如有研究发现， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。隔绝空气，它是健康加分项；做错了 ，羊肉 、油
。影响口感 。开水下锅 ，每餐吃得安心又美味 。腹痛
、日常饮食中 ，但也有观点认为，焯水+炒熟 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、