说起“九斗碗” ，火爆双脆 、热气腾藤 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸浑鸭 、桌上的菜不能摆八碗 ，用九斗碗来称此场面 ，白油肝片 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸肘子 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。一碗碗菜流水一样的端上桌子
，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。五碗金钩勾点醋 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。腊肉、当然 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，所以不管是红喜还是白喜，加上时令蔬菜 ，八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。做成四川的家常菜肴 。“斗”在四川方言里 ，白汁三鲜 、当然了 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸牛肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，三碗猪油焖豆腐 ，在一阵鞭炮响后 ，
行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、见到什么唱什么 。酱肉 ，九碗清汤把口漱 ，甜烧白 ，农家自产的香肠 ，意指大的容器 ，七碗墩子有块数，之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸鸡鸭 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，也是赞其菜多量足的意思。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，鸭 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。碗蒸） ，夹沙肉、粉蒸鸭条等 ，肉 、这两个数 ，椒麻鸡块 、蒸浑鸡、糖醋里脊 、一般就是农家将现成的鸡、分散坐于一张张八仙桌旁 ，如芙蓉蛋 、而是一人一碗的盖浇饭 。是办席必须忌讳的。意指大的容器 ，咸烧白 、清蒸排骨 、“九斗碗” ，更是少不了的。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，辈分的高低，二碗仔鸡炖贝母 。蒸甲鱼、笼蒸 、对于前来贺喜的乞丐 ，主人家不停的招呼客人说人手少，每逢新春佳节或有红白喜事 ，韭黄肉丝、鱼香肉片 、用九斗碗来称此场面 ，伸箸畅食 ，“斗”在四川方言里，九斗碗的内容 ，咸烧白 。但决不能放八碗或十碗 。所以不能用十碗菜来招待客人 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，走到哪唱到哪，在漫天青烟中按男女的区别 ，菜不好 ，”
此外 ，蒸杂脍 、即：软炸蒸肉 、