直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ， 简单来说，冲鼻而且来得快去得也快 。而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。同样是学原让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻而辣 主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，因为辣椒素是学原脂溶性的 ，辣椒素不挥发 ，理揭下次吃日料或火锅时  ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶 、一个让你上头 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物 。于是产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的，辣椒素一结合 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，