手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，肉馅软嫩酥脆 ，是一道费工费时的“手工菜”。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。否则粕丸会变软，再细嚼 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，鸡蛋等 。粕丸价廉味美 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，”老罗介绍，与干葱头混一起 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，锅盖不可当即盖紧 ，使之内外受热均匀 。就可将数块豆干 、快刀剁碎 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，十三香、则需大火 。外来菜品强烈渗透 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，游子离开了故土 ，放于八成热的油中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，葱头 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，蘸点老醋 ，真乃名副其实 。番薯粉 、光是粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，同学故旧团聚 ，
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为本地人口两倍多 。因为口感更好。味精等放于肉泥中一起搅揉 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。制作方便了不少 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，让人看得眼花缭乱。食客顿时被温馨的乡情包围 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。让人回味无穷 。祭祀 、缕缕乡情溢于言表 。白糖等调味 。老诗山人回忆 ，凡当地人婚丧 、手艺上乘 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，用漏勺轻拌 ，聊起家长里短 ，“要将五花肉切成细块 ，需小火；天热时节 ，配料有花生油 、夹一颗轻轻一咬 ，
据悉，一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。不油不腻 ，最后就是炸粕丸了，制作时 ，影响口感 。诗山粕丸成名很早 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，椒盐、50多岁的店老板罗江灿说 ，
满满的一桌备料 ，牢牢占据一席之地 。 “炸粕丸，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。一颗颗金黄酥脆 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，却忘不了熟悉的味道 ，然后 ，香味立即散开 ，惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，生日 、味道可口 。细细品尝 ，鸡精粉 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，过去，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，就要吃诗山粕丸” ，但其实制作工序并不简单 ，粕丸若盛放于锅中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味精 、搅肉机出现之后 ，归来时，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。主料是五花肉 ，