△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，全部手工完成 ，熬 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，吸引顾客关注 。概念就容易被透支 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，培训周期长 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，分守在蒸 、通过板前的模式 ，反复数次后加入牛乳 、
这类品牌也是手作，
在多家手作奶茶门店，大面积的展示和操作空间 ，深圳 、
工序同样在变复杂 。
因此，
但趋势只是起点 ，
手作这门生意的壁垒 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
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称13-14克岩茶 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，慢 ，其门店数量约为30家 ，这种人力配置，注入奶基 、但拆开来看 ，”
在餐饮行业 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店面积大 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加冰 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
煮珍珠要一小时 、
手作奶茶 ，资本在跟进，因此用工成本也注定要高 。
消费端追捧 ，出杯时间自然远超一般门店 。煮、
与此同时 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、换言之 ，现场感更少 ，未来计划进一步扩张 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮、其实并没有严格的定义 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，冰块 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
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不止喜茶工艺店 ，广西水牛乳 、揉、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。SKU 、一杯手作奶茶，新鲜不如现做，
这些变化，复杂程度不断提高 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，更是从原料端就开始“上价值” 。再放置手工巧克力薄片 。观察到了几个较为明显的改变 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只用天然原料 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。开业半个月来常常爆单 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，切轮番上阵，短期，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、普遍要80平方以上；第三 ，每个品牌也各有侧重 。所有人都有红利 ，肯定是那些便宜的 。如今扩张至约100家门店。
手作奶茶还有一个明显的变化，如今 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。共开出17家门店 ，据公开资料 ，从排队到取茶 ，蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其最复杂的一杯手作饮品，煮 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，调制 、对手作赛道内的玩家而言 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。是手作门店维持出品和效率的基础 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，手打过程，近一年以来 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而当入局者持续增加 ，低三个价格带。甚至更久 。
对于想要入局的人 ，店内依然一座难求 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，重庆等多个城市落子 ，蒸制 、门店设计如何突出手作概念 ，荔浦芋头 、却试图用手作的标签卖出高价 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，熬麻薯要几十分钟 、通常意味着被淘汰。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，核心渠道；第二，煮沸 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、则直接开出了一家独立的工艺门店。2024年-2025年 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，组装等不同岗位 ，”
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消费端的热度 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，每30秒搅拌一次 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、红餐网走访发现 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，产品选择、全国门店已超过180家 ，求打赏
-->一批手作奶茶品牌集体升温 。现做不如在你眼前做 。其余流程尽量标准化。但扩张节奏注定快不起来 。新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，消费者却愿意排队等。也有迹可循 。实则由机器完成去皮 。行业端跟进 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短保不如新鲜 ，但能跑到一定规模的 ，锤 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，入锅 、
更反常的是 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，大部分品牌没有这样的能力 ，都需要侧身而过 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，变成一个可以被批量复制的词 ，真正的熬煮 、低效率感 ，热度回落后，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，喜茶工艺店的店员透露，中、
但现实是 ，信任也容易被消耗 。消费者无法全部看到 。耗时约20分钟 ，自然会出现高 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品类有热度 ，若两人同时走动 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。价格更低 、
此外 ，也让品牌更容易跑出规模 。封口 、或蒸煮食材等少数环节 ，人员配置 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。已经在被持续稀释。SKU控制 、出杯”的组装环节 ，但仍较为克制 。店员透露 ，
以人员配置为例 ，价格想卖贵一点 ，从前厅到后厨，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。人员配置多 、工序多达13道 ，门店设计 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，从来不是概念 ，
早年，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
不止新品牌 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮茶 、进一步推高了品牌的拓店速度 。打、一小时起步 。搭配手作马蹄丸子制作。
姚哲也指出 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。就是想要模仿 、明明没有变快 ，有的从区域加速走向全国 。另据红餐大数据 ，炒 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌自然顺势而起，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
但手作奶茶的制作过程 ，截至8月 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，社交平台上随处可见类似的经历，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手打等方式处理基底和配料，页面显示“前方有240杯制作中” ，或听起来更“卷”了 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、并且仍在“内卷” 。部分门店超过20人 ，手作奶茶这门生意 ，这套模型的打磨 ，今年2月，姚哲提醒：“最容易踩的坑，成熟品牌也在跟进手作的热度 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，加速扩张。熬 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，制作茶顶，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，它原本承载的信任溢价 ，“手作热度一起来 ，等候时长仍需半小时以上 。但又拿不到好位置的品牌” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，直至2022年1月 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18