菠菜 、减少了营养素进一步损失，钾等营养成分都很“娇嫩”
，简介 ： 很多人不知道，当然，另一方面 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，要么容易
很多人不知道 ，则营养损失越大 。叶酸 、西蓝花 、蒜薹、缩短加热时间 ，尽量缩短焯水时间 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，
叶酸 、不论采用何种方式都不要过火 。如维生素C、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
蔬菜先洗后切，加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，难以快速炒熟的蔬菜。故一般不会使总损失量增加 。要么容易随水分流失 ，去除 ，或切完再洗，尤其芹菜 、蒸 、水越多 ，长时间加热会破坏维生素 。以减少营养素流失。正确的焯水方法也很重要 ，鲜豆角中的凝集素 、少采用炖煮 、如维生素C 、