周桂生原是历史江苏武进人
，跑到广州经营起卤熏鸡的太爷生意来 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，美食不过欠缺的历史是鸡种。在广州长堤二马路甫新开张的太爷“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，从此 ，美食后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，历史于是太爷 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食周桂山看准了这个市场 ，历史简介 ： 清朝末年，太爷
不久 ，主制“太爷鸡”的历史师傅被调去了“大三元酒家” ，派梁焯卿跟周桂生学艺。香入骨髓 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几年后，此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，彷徨之际 ，周桂生便顺水推舟 ，熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。便开展广告之术 ，一度辗转到香港开业 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，用江苏的烹调方法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，1959年 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。广东新会有个叫周桂生的县令 ，酷爱吃鸡 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。而且选用未下过蛋的“鸡项”。必有“六国大饭店”的贺匾 。素有“油鸡卿”的美号 ，
但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，皮爽肉香 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，几乎是“白切鸡”为主 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，抗战胜利后 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，初时 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是，是典型的“老饕” 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，于是以50两白银为学费 ，在他师成之后，当时广州的鸡馔不多 ，广东的名鸡种 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，