冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
咀嚼肉食时，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水结冰时 ，素肉那种丝丝缕缕 、而蛋白质 、
而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足 。
借助水和冰 ，借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。更多食谱乐享红包群首码上线，尚玩助手玩赚旗下广告零撸平台，广告分成高！唐人街探案2妻夫木聪饰演日本神探 张震推荐其参演房间垃圾桶智能感应自动复位高档卫生竞彩大势：巴萨客场大胜可期 尤文赢球无悬念崩铁：我为创世神，调制世界何以中国·运河之光高铁站台花盆垃圾桶厂家批量生产图Brand Finance：2025年零售品牌100强 |