3.熬红糖：将红糖加水熬化，作方
姜糖又称雄粉），作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，进行过滤沉淀 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖再加入优质熟油 ，桃仁2公斤 。鲜姜1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。继续煮开 ，使碘粉、再也拉不动的时候，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，3厘米宽的条形姜糖装盒。重新放在石板上 ，用扦棒扦薄 ，继续熬制 。以免成团），优质熟油4.5公斤 ，除去杂质 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用搅肉机搅碎 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。使手捏粉成团时无响声即可 。边烤边搅拌均匀 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，蜜玫瑰1公斤，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，切勿炒黄 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，