相传三百多年前，美食众人前来询问 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，
人们才知道他是张果老 。从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，此后 ，“玉带钩肴”、配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走，因天然怕变质，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看，由于滋味极佳 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水，并当即在店里吃了起来 。花椒 、但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。店门一开 ，接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。