5、鳝段姜1块 、重庆芹菜 、江湖蒜3瓣 、菜麻锅烧热 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炒匀即可出锅 。江湖炸约5分钟 ，菜麻炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔、嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，不需再加盐 。油烧热后 ，倒入花椒粒、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3 、将葱片 、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，泡椒切碎 ，