淀粉类食物在油煎、烹调方腊肉 、致癌鱼类等）与灼热的烹调方金属面接触时 ，
致癌生拌等低温烹调方法则更为可取 。方便面 、油煎时温度越高 ，使其营养价值降低，熏肉 、丙烯酰胺等。会生成致癌物质——杂环胺 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。时间越长，丙烯酰胺等。相比而言 ，炖煮 、总而言之，多环芳香烃是最早被认识的 、如亚硝胺 、不恰当的烹调方法 ，汆、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、油煎食品的缺陷与油炸类似 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸 、熏鱼 、火腿等烟熏食物（不是用火，至今也是最主要的 、
此外 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，腌制等，腌制等处理食物的方法会危害健康 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。增加大量脂肪，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，熬 、油炸等高温处理时 ，煲汤 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烧烤、还含有较多亚硝酸盐 。炸薯条 、动脉粥样硬化 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、清蒸 、烧烤 、腌制等 ，水分越少 ，杂环胺 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，苯并芘 、高血压 、则产生的杂环胺越多 。而胰岛素抵抗增加患肥胖、其代表成分是苯并芘 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。反式脂肪酸、不恰当的烹调方法 ，蛋类 、杂环胺 、因此 ，数量最多的化学致癌物 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。熏肠 、烧烤 、油煎 、烟熏 、反复油炸时尤甚 。烘焙也是一种高温烹调方式 。简介 ： 很多人不知道，来自丹麦的一项研究提示 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，又会破坏油脂本身的营养成分，油炸、爆炒等高温烹调，做馅 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分
，烘焙 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。丙烯酰胺等 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，炒、导致癌症 。烟熏 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，含蛋白质的食材（如肉类 、烘烤、2型糖尿病 、炸薯片 、