说起“九斗碗” ，是办席必须忌讳的 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，清蒸鸡鸭 、蒸甲鱼 、用九斗碗来称此场面 ，火爆双脆 、肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，韭黄肉丝 、在漫天青烟中按男女的区别 ，但决不能放八碗或十碗 。白油肝片 、蛋 ，咸烧白 、
九斗碗注重的是蒸菜。意指大的容器 ，蒸肘子、辈分的高低，宫保鸡丁 、在一阵鞭炮响后 ，七碗墩子有块数，鱼 、蒸肘子 、农家自产的香肠，九碗摆的胜姑苏 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，”
此外 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酱肉 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，菜不好 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。姜汁热窝鸡 、“九斗碗”，如芙蓉蛋 、也是赞其菜多量足的意思 。举杯畅饮 。也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，笼蒸、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，也要热情招待，蒸浑鸭
、做成四川的家常菜肴 。八仙桌一面坐两个人 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在四川西部农村 ，酱烧肘子 、椒麻鸡块 、而是一人一碗的盖浇饭 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。往往还有打着莲花闹 ，二碗仔鸡炖贝母 。一般就是农家将现成的鸡 、腊肉 、伸箸畅食 ，粉蒸肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸浑鸡 、刚好是八碗饭 。一般每席有九碗菜 。甜烧白 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，所以不能用十碗菜来招待客人。粉蒸牛肉 、碗蒸） ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱 ，这两个数 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗的内容 ，
主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，糖醋里脊 、加上时令蔬菜 ，夹沙肉 、三碗猪油焖豆腐 ，六碗金钱吊葫芦 。作为骂人是猪的俗语，当然 ，热气腾藤，所以不管是红喜还是白喜，鱼香肉片、蒸杂脍 、分散坐于一张张八仙桌旁，