3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等。个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。并没有肉，合烹一用于煮、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，煮制等 。适合红烧 、清炖等做法 ，“弹子肉” ，炸 、扒猪脸等。大排骨 。清炖等烹调方式 。适用于炸、则多是烧烤、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，多用于做馅料 。“硬脊” 、比如红烧猪蹄等。炸 、煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，熘 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、筋 、肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒、多用于酱 、“扁担肉” ，肉丝较长 ，且肥瘦不分，瘦里夹肥 ，粉蒸、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖、呈现出五花三层 ，熘、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、红烧、适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。
肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然，而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，酱制 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，