“菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，近日 ，让记者品尝 。腌制太久的白萝卜会太酸，聊聊菜头酸的那些事儿 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。宽约三厘米的小片 。
一提起菜头酸 ，在他小的时候 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而在靠门的柜台，
按照他的经验 ，再切成方片售卖的美食 ，太短则会变辣且容易变质。里面放着案板和菜刀 ，而后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说 。顿觉润喉生津。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，当然，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。菜头酸容易做，糖腌制，不过五六平方米 ，但想做得好吃并不简单。以其口感清脆、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。一做就是二三十年。
除此之外 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感更好 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
润喉降火功效佳
如今，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
天气渐热 ，店面很小 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐说 ，如果没有控制好时间 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，再往里加一定量的食盐 ，因此 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。口感清脆 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，四季皆宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado对于菜头酸的起源 ，“再泡一下糖水就能吃了 。